Бұл сіздің глютенсіз диетадағы ең үздік бұршақ нұсқалары
Нандардағы глютенді неге алаңдату керек, олар табиғи түрде глютенсіз тамақ болып табылады ма? Иә, иә, бірақ олар да маңызды глютенді кросс-ластануға ұшыраған тамақ болып табылады ... және бұл біздің адамдарға целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы проблемасы болуы мүмкін.
Глютенмен ластану қалай пайда болады? Негізінен бұл фермерлердің егістіктерінде кездеседі - бұл фермерлерге бұршақ пен дәнді дақылдардың дәнді дақылдарын өсіруде жиі кездеседі және екеуіне де бірдей отырғызу, жинау және сақтау жабдығын пайдаланады.
Мысалы, жасыл дақылдар жиі арпамен , ал кейбір жерлерде бидай мен ноқат (гарбансо бұршағы) немесе бидай мен жасыл бұршақ арасында ауысатын фермерлер бар. (Соя ұнтақтарының өздерінің проблемалары бар, олар мен осында сөз сөйлеймін: Soy Gluten-Free ма? )
Фермерлер астық пен глютен дәндерінің бірдей егінін және сақтау құралдарын пайдаланған кезде, кейбір ластаушы заттардың сөзсіз болуы мүмкін емес. Осылайша өңделетін үрме бұршақтарындағы глютенді астықтың қалдық мөлшері жоғары емес, бірақ ол сізді ауруды тудыруға жеткілікті жоғары, әсіресе сіз орташаға қарағанда глютенді қадағалау үшін аса сезімтал болсаңыз.
Глютенсіз ақжелкенді қалай алуға болады?
Бобы - өсімдік протеині мен талшығының керемет көзі, және көптеген тағамдарға жақсы қоспа жасаңыз. Егер сіз глютенсіз вегетариан немесе вегетариандық диетаны ұстанып жүрсеңіз, сіз ақуызға арналған бұршақтарды (әртүрлілікті еске түсірмей) жеуге дайын боласыз.
Бірақ бұл ластану мәселесі глютенді емес қауымдастық үшін де, ал сіз үшін қандай?
Біріншіден, барлық бұршақ дақылдарының ешқайсысы ластамайды. Дегенмен, кейбір компаниялар өздерінің құрғақ бұршақтарының жапсырмаларында «May Betain Contain» (бұл ерікті түрде айтатын сөз) деген қауіппен қауіп-қатер туралы айтады, және олар оны қосудың қажеті жоқ) . Мен құрғақ жасымықтардың қапшықтарында (басқалары сияқты) арпа дәндерін таптым, ал достар басқа да оралған дәндерде бидай немесе арпа тапты.
Дегенмен, саңырауқұлақтардың (немесе бүйрек бобының немесе жасыл бұршақтың немесе адзуки бобының) қаптамасы оларды жеп алмай-ақ ластанғанын және одан кейін глютенді жақсы көретінін көруді күте алмайсыз. табу.
Сондықтан мен кез-келген адамды целияк пен глютен сезімталдықтарымен, әсіресе біздің глютенді қадағалайтын сезімтал адамдардан - тек қана глутенсіз ұстау үшін тиісті тексеруді жүзеге асыратын компания сататын бұршақтарды сатып алуға шақырамын. Мен ұсынатын екі компания бар: олардың біреуі глютенді миллионға дейін 10 бөліктен төмен стандарттарға сай болу керек, ал екіншісі оның құрамында оның құрамында глютеннің миллионға 5 бөлігінен аз болуын тексеру.
Салыстыру үшін АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі (Канаданың және Еуропаның көптеген елдерімен бірге) глютенді миллионға шаққанда кемінде 20 бөліктен кем емес «глютенсіз» деп анықтайды.
Бұл үрме бұршақтарға әлі де жауап бермейтіндігіңізге кепілдік жоқ, бірақ бұл жағдай әлдеқайда аз.
Көбірек біліңіз: қаншалықты көп ашытқы мені ауруға әкелуі мүмкін?
Ұсынылған глютенсіз бобы
Бақытымызға орай, құрғақ бұршақтардың қауіпсіздігін қамтамасыз етуге тырысатын екі компания бар:
- Edison Grainery. Эдрионда ескерту оқырманым мені шоғырландырды, және компания шынымен мені глютенді кросс-ластанудан аулақ болды. Иә, Эдисон глютенді сатады, бірақ сегіз аллергеннің (сүт, жұмыртқа, балық, қарақұйрық, ағаштан жасалған жаңғақ, бидай, жержаңғақ және соя), сондай-ақ глютенді және глютенді қоспағанда, бөлек «аллергенсіз» қойма ғимаратын сақтайды. күнжіт. Эдизон өзінің глютенсіз өнімдеріне деген міндеттемесін сақтап қалу үшін өздерінің бобының әрбір үлгісінің құрамын глютенді миллионға 5 бөліктен төмен деңгейде сынау үшін тәуелсіз зертханаға жібереді. Сондай-ақ, бактериялар, ашытқы және көгеру сияқты басқа ластаушылар үшін де сыналады. Мен қараған төрт сынақ нəтижелері (теңіз формандары, қара бұршақтар, адзуки үрме бұршақтары жəне бүйрек бобтары, барлық органикалық заттар) глютен үшін теріс болды, яғни бұршақ үлгілері 5 ppm-дан кем болды. Эдисон бұршақ ұнымен қатар көптеген бұршақтарды сатады.
- Nuts.com . Атауға қарамастан, Nuts.com бұршақтар мен басқа да азық-түлік өнімдерін ұсынады. Компания Gluten-Free сертификаттау ұйымы (GFCO) арқылы глютенсіз сертификатталған , ол өнімдердің құрамында миллиондаған глютенді құрамында кемінде 10 бөліктен тұратындығын тексеру үшін қажет. Құрғақ бұршақ нұсқалары құрамында мүкжидек, үрме бұршақ, горбанцо бұршақтары, үлкен Солтүстік дәндері және каннеллини бобы бар. Компания сонымен қатар пісіруге болатын бес немесе алты бұршақ ұнын ұсынады.
Айта кету керек, бұрын Shiloh Farms өз веб-сайтында сертификатталған глютенсіз бұршақтар тізімін алған. Бірнеше адам осы мәселелермен (соның ішінде сертификатталған глютенсіз бұршақтардың қаптарындағы глютенді дәндерді табу) проблемалар туралы хабарлады және компания сертификатталған глютенсіз бұршақтарды сатпайды.
Мен басқа нұсқалардың бірін қолдануға кеңес беремін.
Оның сөзі
Кейбір адамдар глютенсіз сертификатталған бұршақтарға тіпті жауап беріп жатқанын есте сақтаңыз. Егер сіз үшін бұл жағдай болса, мен мұнда қосымша кеңес беремін: глютенді іздейтін адамдарға арналған глютенсіз бобы .
Алайда, целиак немесе глютенді сезімталдығы бар адамдардың көпшілігі осы екі бұршақ нұсқасының біреуімен жақсы істеу керек, себебі компаниялар өздерінің бобы заңсыз «глютенсіз» стандарттардан асып түсетініне көз жеткізу үшін қадамдар жасаған.