Біз білетініміздей, майонез сиқырлы зат болып табылады , бірақ біз өзіміз үшін сиқырды қалай жасауға болады? Сіз қалай білсеңіз, бұл мүлдем қиын емес. Мұның бәрі жұмыртқаның сарысы мен қышадан, сондай-ақ лимон шырынын немесе сірке суы бар кішкене қышқылды қоса, эмульгатормен бірге байланыстырылған май мен судың аузына түседі. Міне, адамдар үй майонезін жасау туралы сұрайтын кейбір сұрақтардың бірі.
Whisk, Blender немесе тамақ процессоры?
Эмульсия жұмысын жасау үшін әдетте шұңғыл, тамақ процессорынан немесе блендерден (сіз тұрмыстық блендер немесе батыру блендері) пайдалана аласыз. Сіз: «Неліктен азық-түлік процессоры немесе блендер қолданған кезде шұңқырды пайдалану керек?» Көптеген адамдар араластырғыштар мен тамақ өнімдерін өңдейтін адамдарға ант береді, ал басқалары болса, олар сыққышпен көбірек бақылау жасайды немесе майонезді 2 немесе 3 күннен кейін тіпті маймен және суды бөліп алу ықтималдығы жоғары деп есептейді. жоғары жылдамдықты құрылғы. Тағы бір ықтимал мәселе азық-түлік процессорының өлшемі - егер сізде үлкен ыдысқа ие тағамдық процессор бар болса, онда сізге майоның шағын партиясын жасауға қиындық тудыруы мүмкін (ол бір апта бойы жалғасады). Егер сізде қайнатқыш блендер (таяқша блендері) болса, партия өлшемі маңызды емес.
Өз-өзіңе ұнтақ немесе таяқша миксерін ұнатамын, бірақ блендерді қолданған кезде эмульсияның бұзылуына көмектесу үшін қосымша жұмыртқаның сарысын қосамын (төменде қараңыз).
Мұнайдың қандай түрі жақсы?
Мен талқылағандай, майонездің қаншалықты сау болуы маңызды болып табылады. Мен жұмсақ дәмді зәйтүн майы (кейде «жеңіл» зәйтүн майы деп аталады) ұсынамын, өйткені майсыздандырылған зәйтүн майы майонездегі мұндай күшті дәмге ие, бірақ кейбір адамдар барлық қызығушылығын пайдаланып жақсы.
Басқа мүмкіндіктері - канола майы немесе жоғары тотықсыздандырылған мұнай, мысалы, мононсирлерге тән өсімдіктен жасалған аскөк дәнінен жасалған Saffola бренді. Сондай-ақ күнбағыс тұқымдары да осылай өсіріледі. Соя майы, жүгері майы немесе тұрақты сафлора немесе күнбағыс майы сияқты жоғары мөлшерде омега-6 майлары бар майлардан аулақ боламын.
Майыңыздың бір бөлігі ретінде көптеген дәмі бар мұнай қосып, эксперимент жасаңыз. Мүмкін, 1/4 майдың неғұрлым дәмді болып табылатындығынан бастайық. Сынап көрген мысалдар - нәзік зәйтүн майы, авокадо майы немесе жаңғақ майы.
Egg Yolk қанша тұрады?
Бір жұмыртқаның сарысы және жарым қасық қыша құмысы эмульсияда бір шыныаяқ майын «сіңіреді» және бұл жақсы жұмыс істеуді таптым. Алайда, кейбір билік қосымша қауіпсіздікті қамтамасыз етеді - 2 немесе 3 жұмыртқаның сарысы жұмыртқа майына немесе бір жұмыртқаның сарысы үшін майдың мөлшерін 3/4 кесеге дейін азайтады. Мен жұмыртқаны тіпті жұмыртқаның барлығын естимін, бірақ мен оны көрмедім. Блендер немесе тағамдық процессорды пайдаланған кезде қосымша сарымсақты қосу жақсы идея.
Міне, рецепт
Бұл негізгі майонез жасауға арналған рецептім:
- 1 жұмыртқаның сарысы ( жұмыртқалардың қауіпсіздігі үшін төмендегі жазбаны қараңыз)
- 1 кесе май
- 1 шай қасық қыша, кез келген түрі
- 1 ас қасық плюс 1 шай қасық лимон шырыны
- 1 шай қасық су
- 1/4 шай қасық тұз
- 2 тамшы Sweetzfree тәттілендіргіш немесе тәттілендіргішті таңдайтын бір пакет (толығымен міндетті емес, бірақ сіз оны қолданып жүрген майонаға ұқсас)
3 қарапайым қадам!
- OIL қоспағанда барлық ингредиенттерді бірге жылжытыңыз
- Бұл эмульсияны қалыптастырудың маңызды бөлігі: ингредиенттерді шайқау немесе араластыру кезінде бір уақытта бірнеше тамшысын мазалап бастаңыз. Мұнай толығымен енгізілген сайын бірнеше тамшы тамшылатып отырады.
- Қоспасы қалыңдатылып, түсіне қарай ашық болғанша жалғастырыңыз. Бұл эмульсияның пайда болған белгісі. Осы сәтте, майыңызды жұқа ағынға қосып, барлық уақытта шайқау / араластыруға болады. Мұнай толығымен енгізілгенде, сіз жасай аласыз! Құттықтаймыз - сіз майонез жасадыңыз!
Бөлме температурасында 1-ден 2 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Бір аптаға дейін сақталады.
Басқа толықтырулар
Сарымсақ, шөптер, дәмдеуіштер, қайнатқыштар немесе кез келген хош иістендіргіштерді қосыңыз! Мен оны қолданатын жолға байланысты, Вустершир сиырын қосуды ұнатамын.
Шикізат жұмыртқасы туралы ескертпе
Шикі жұмыртқаларды жеу кезінде сальмонеллалардың қаупі аз болса да, мүмкіндіктері нөлге тең емес. Әлбетте, жүкті әйелдер, кішкентай балалар және иммундық жүйе бұзылған адамдар шикі жұмыртқаны жеуге болмайды, және, шынында да, денсаулық сақтау органдарының ешкім істемейтіні ұсынылады. Кейбір адамдар пастерленген жұмыртқаға қол жеткізе алады, ол керемет, және мен олардың өмір сүріп жатқан жерлеріне көбірек қол жетімді екенін байқадым.
Тағы бір мүмкіндік - саруызды микротолқынды пеште қауіпсіз температураға дейін көтеру. Мұны істеу үшін жұмыртқаның сарысын шараға салыңыз және 1 ас қасық су мен 1 ас қасық лимон шырынын сығып алыңыз. Қоспаны және микротолқынды пешті 15-20 секундқа жабыңыз (жұмыртқаның көпіршігі басталуы керек). Шығармай, 5 секундқа тегіс және микротолқынды пешке дейін жылжытыңыз. Қайтадан қуырыңыз, сосын жабыңыз және суығанша отырыңыз. Май қоспағанда қалған ингредиенттерді қосыңыз, содан кейін жоғарыда көрсетілгендей май.