Мың жыл бұрын ежелгі Орталық және Оңтүстік Американдықтар алғаш рет қолданғаннан бері, шоколад адамның тамағын және жүрегін басып алды. Енді планетадағы ең сүйікті тағамдардың бірі бола отырып, ең көп зерттелетіндердің біріне айналды. Сіз шоколадтың денсаулыққа пайдасы туралы және оның тұтынушыларының көңіл күйлеріне жағымды әсер ететін көптеген химиялық заттар туралы естігенсізсіз.
Өкінішке орай, шоколадтың қуаныштары көптеген қантпен (немесе мальтитол, ол нашар ) бірге келеді. Оны көмірсуларда дәмді, бірақ әлі де төмен деңгейде жасау үшін кейбір керемет нәрселер қажет. Бірақ бұл мүмкін!
Денсаулықтың артықшылықтары
Шоколад жиі жүрекке жақсы, яғни біреуден артық жолмен айтылады. Шоколадтың қан тамырларының сезімталдығын (жүрек ауруларының алдын алу үшін маңызды), қан қысымын және холестеринді жақсарта алатындығын көрсетеді. Басқа зерттеулер глюкоза төзімділігін жақсарту үшін әлеуетке ие екенін көрсетті, бұл біздің қан глюкоза шелектерін барынша азайту үшін төмен көміртекті диеталарды пайдаланатын адамдар үшін маңызды.
Фитонутриенттердің бір тобы болып табылатын флавоноидтер, шоколадтың оң денсаулық потенциалы үшін кем дегенде ішінара жауапты деп саналады. Бұл химиялық заттар антиоксидантты әсерге ие , ол сонымен қатар онкологиялық аурулардың алдын алуда пайдалы болуы мүмкін.
Бұл потенциалды әсерлер әдетте адамның тамақтанғысы келетініне қарағанда көп шоколада сыналғанын түсіну маңызды. Медициналық зерттеулерде жиі пайдаланылатын шоколад көбінесе дүкендерден гөрі какаонның таза қоспасы болып табылады. Дегенмен, шоколад біз күн сайын алуымыз керек «фитонутриентальды коктейльге» үлес қосуы мүмкін, басқаша айтқанда, шоколад және шай сияқты тағамдарды қоса алғанда, әртүрлі өсімдік өнімдерін тамақтандыру біздің денсаулық үшін оң нәтиже болып табылады Әр түрлі азық-түліктер өз үлесін қосады.
Шоколадтағы көңіл-күйге әсер ететін химиялық заттар туралы естіген шығарсыз. Тағы да, бұл химиялық заттардың саны өте аз, және, бәлкім, адамдардың көпшілігі үшін үлкен әсер етпейді. Екінші жағынан, кейбір адамдар бұл химиялық заттарға басқалардан гөрі сезімтал.
Тамақтану
Шоколадтың бір унциясында шамамен 145 калория және 8 грамм көмірсу бар, олардың жартысынан көбі талшық. Шоколад-ақ көптеген минералдарға бай, мысалы, бір унциясыз шоколады бір күнде қажет темір мен магнийдің төрттен бір бөлігін және мыс пен марганецтің жартысына жуығын қамтиды. Шоколадтағы майдың көпшілігі сау май болып табылады - моно-қанықпаған май немесе стеарин қышқылы, кез-келген шара бойынша «жақсы қаныққан май». 36 ккалға жуық какао ұнтағы бар үш ас қасық бірдей мөлшерде көмірсулар мен талшықтарға ие, бірақ дәрумендер мен минералдардың аз мөлшері (және әлдеқайда аз май).
Шоколадпен қантсыз пісіру
Алдымен, шоколад бастапқыда кофеге ұқсайтын сусынға немесе Мексиканың тұзды сиырлары немесе Цинциннати Чили сияқты дәмді ыдыс-аяқтарда тамақтандырылмаған. Ол ешкім анықтай алмайтын нәзік фон дәмін қоса алады, бірақ бәрі де ұнайды.
Кәмпиттерде біз қиындықтарға кезігеміз.
Жасанды тәттілендіргіштер какао ұнтағы үшін тәттілеуді жақсы қосса да, таза шоколадпен жұмыс істеу сәл әлдеқайда қиын, алайда біз бәрімізге керемет дәм мен дәмділік тілейміз. Сіз әрдайым қантсыз тәттілердің құрамында мольтитол немесе басқа қант спирті бар екенін байқайсыз. Себебі қант тәттілерге тән қасиеттерге ықпал етеді және қант спирті бірдей сипаттамаларды бере алады. Сондай-ақ, жасанды тәттілендіргіштер шоколадтың күйзелісіне, сондай-ақ қант спиртіне толықтай қарсы келмейтінін білемін.
Мәселе мынада, қант спирті бірдей емес .
Мальтитол, атап айтқанда, қандағы қант әсеріне қатысты қант сияқты. Қантсыз шоколадты сатып алғанда, қант спирттерін түсіну және тиісінше таңдау керек.
Пісіру кезінде эритритолды ұнатамын, себебі қан қантына аз әсер етеді. Алайда, эритриттің көп мөлшерде алаңдатуға болатын «салқындатқыштық» әсері бар болғандықтан, оны жасанды тәттілендіргіштермен, әсіресе сукралозаның сұйықтық формаларын (Splenda) біріктіру керек. Sweetzfree - бұл менің қалауым, себебі ол ең шоғырланған. Шоколадты да біраз күтіммен өңдеу керек, мысалы, пештегі тікелей қызуды ешқашан орналастырмау керек. Шоколадты ерітудің бір қауіпсіз жолы - оған қайнаған суға құйып, содан кейін шоколад толығымен еріген кезде суды төгіп тастау.