Тамақтану туралы ақпарат, гликемиялық индекс, калориялар, ақуыз
Қара үрме бұршақ - бұл кептірілген немесе консервіленген сатып алуға болатын бұршақ түрі. Төменде айтылғандай, оларды өзіңіз дайындауға артықшылықтар бар, өйткені қан қантына әсер аз болады, ал фитокадағы артықшылықтар барынша ұлғайтылады. Бұршақтарды суығаннан кейін (түнде жақсы), оларды тұщы суда қайнатпас бұрын, суға ағызып алыңыз. Бұл бұршақ тұқымдастарға әкелетін заттардың кейбірін, сондай-ақ қоректік заттардың (фитат пен таниннің) кейбір бөліктерін алып тастауға мүмкіндік береді, бұл оларды бұршақтардағы барлық қоректік заттардың сіңуін қиындатады.
Қара сүтті үрме бұршақ қара бұршақ үшін өте төмен көмір алмастырғыш болып табылады
Қара форельге арналған көмірсулар мен талшықтар
- ½ кесе пісірілген қара бұршақ: 13 грамм тиімді (таза) көмірсулар плюс 8 грамм талшығы, 8 грамм ақуыз және 114 калория
Қара бобтардың гликемиялық индексі
Қуырылған қара үрме бұршақ үшін екі зерттеу 25 орта гликемиялық индексті көрсетті. Қысым пештерінде дайындалған консервіленген бұршақтар мен үрме бұршақ әрқашан әрдайым жоғары GI (40-жылдардың ортасына дейін, 60-шы жылдардың ортасында, консервіленген бұршақтар жоғары деңгейде болған) көрсетеді.
Гликемиялық индекс туралы қосымша ақпарат
Қара бобтардың гликемикалық жүктемесі
- ½ кесе пісірілген қара бұршақ: 7
Қара бобтардың денсаулығының артықшылықтары
Қара бұршақ - талшықтың керемет көзі (ерімейтін және ерімейтін) және фолий, марганец, магний және тиаминнің өте жақсы көзі және калий мен темірдің жақсы көзі. Қара бұршақтарда кейбір фитонутриенттер , негізінен, полифенолдар бар.
Қара бұршақтар, басқа бұршақ сияқты, баяу сіңірілетін көмірсулар мен төзімді крахмалдың ең жақсы тамақтану көзі болып табылады.
Шындығында бұл глюкозаға баяу айналдырылған крахмал және кіші крахмал, ол тіпті ішектің ішектерінде де сіңірілмейді дегенді білдіреді. Кем дегенде бір зерттеу көрсеткендей, тезірек көмірсулардың бұршақпен алмастырылуы қант диабетінде гликемикалық бақылауды жақсартады. Төзімді крахмалда жоғары тағамдарды тұтыну, сонымен қатар ішектің денсаулығын жақсартады, оның ішінде салауатты ішек флорасын дамыту.
Тұрақты крахмал, тіпті кальций сияқты инсулин сезімталдығын және минералдардың жұтылуын жақсартуы мүмкін. Дегенмен, консервіленген бұршақтардың гликемиялық индексі жоғары және аздап сіңіріліп, төзімді крахмал құрғақ бұршақтарға қарағанда малынған және қайнатылғанына назар аударыңыз. Сондай-ақ, кейбір диабетиктердің айтуынша, үрме бұршақтары қан глюкозасының тез көтерілуіне себеп болады, сондықтан ас қорыту жүйелері дәнді бұршақтарды қалай ұстайтыны туралы көптеген жеке нұсқалар бар.
Толығырақ Carb профильдері:
- Жемістер
- Көкөністер
- Жаңғақтар және тұқымдар
- Астық және бұршақ
- Сүт, крем, соя сүті және т.б.
Көздер:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo және т.б. Phaseolus vulgaris (L.) cv. Крахмал сіңірілуіне сіңірудің құрамы мен әсері. «Майокоба». Халықаралық тамақ ісі және технология журналы.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP және басқалар. Ылғалдың сирек кездесетін сумен немесе онсыз сирек кездесетін бұршақтардың (Phaseolus vulgaris L.) тағамдық сапасына әсері: шолу. Халықаралық тамақ өнеркәсібі және технологиялары журналы 2010, 45: 2209-2218. 2010 ж., 42: 296-302. 2007 ж.
Лероу, Маркус Фостер-Пауэлл, Кэй, Холт, Сусанна және Марк-Миллер, Джанетт. «Гликемиялық индекс және гликемикалық жүктеме мәндерінің халықаралық кестесі: 2002.» Америкалық клиникалық тамақтану журналы . Vol. 76, № 1, 5-56, (2002).
مور
Стандартты анықтамалық ақпарат үшін USDA нормативтерінің ұлттық деректер базасы, шығарылым 21.