Гуар гумы глютенсіз тағамның барлық жерінде. Сен әрқашан оған сене аласың ба?
Біраз уақыт бойы глютенсіз болғаныңызда, сіз бұл оқиғаны білесіз: глютен протеі - бұл нан мен басқа да қопсытқыш заттар, олар оны көктемгі, созылмалы құрылыммен қамтамасыз етеді және олардың глютенсіз пісірілген өнімдерін глютен-ймендер, сізге глютенді ауыстыратын нәрсе керек.
Көптеген жағдайларда, бұл нәрсе гуар гумы. Бірақ гуар гумы деген не?
Гуар гумы Гуар зауытының тұқымынан, Үндістанда туылған ағашты отбасында өсімдіктен өндіріледі. Гуар гуминін жасау үшін өндірушілер бұршақ табақтарын жинап, оларды түйірді және тұқымның басқа бөліктерін кетіру үшін өңдейді. Қалған тазартылған ұнтақ зат - гвар гумы.
Глютенсіз пісірілген тауарларда гуар гум (ксантан құмымен бірге) майлануды қалыңдатады және ингредиенттерді бөлуден сақтайды. Ол сондай-ақ, араластырғыш ішінде ауаны ұстап тұруға қызмет етеді, нәтижесінде сіз пісірген кезде майды көтереді.
Жұмыстарды орындау үшін сізге көп гуар сыққыш қажет емес: Bob's Red Mill 1/2 кг-ға дейін гуар дәмі бар глютенді ұнға кесе пісіргенге дейін екі шай қасық нанға дейін екі шай қасыққа дейін қолдануға кеңес береді. пицца қамырына арналған ас қасық сияқты (ол, әрине, қалың және созылу керек).
Глютенсіз Гуар Гумының көздері
Гуар гумы - Гуар зауытынан алынатын өнім - тәнсіз глютенсіз ингредиент болып табылады, алайда, сіздің гуар сағызыңызды мұқият тыңдау үшін абай болу керек, бұл оның глютенді кросс-ластануынан гөрі сенімді .
(Егер өндіруші глютенсіз нарыққа арнайы бағытталған болса, ол бізге мұқият болмауы мүмкін.)
Сіздің гуардың глютамыздың глютенсіздігін қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі оны осы көздерден сатып алу болып табылады, олар өз өнімдерін глютенсіз деп белгілейді:
- Bob's Red Mill Guar сағызы. Егер сіз кез-келген глютенсіз пісіруді жасаған болсаңыз, Bob's Red Mill-мен таныс болған шығарсыз. Боб 8 граммдық пакеттерде гуар сағасын ұсынады (рецепттерде қаншалықты қажет еместігін ескере отырып, ол сізді біраз уақытқа созуы керек) және ол компанияның глютенсіз ингредиенттер желісінің бөлігі. Бобтың глютенсіз сұлы (және басқа да глютенсіз дәндер, соның ішінде жүгері) бірдей жабдықта өңделетінін біліп алыңыз, сондықтан егер сіз сұлы жеуге болмасаңыз немесе жүгеріспен проблемалар туындаса , басқа біреуді табу керек Сіздің гуар сағаңыздың көзі.
- Енді азық-түлік гуарака. Қазір азық-түлік өнімдері 8 граммдық пакеттерде гуар гумын сатады және оның гуар сағасын «глютенсіз» деп белгілейді. Қазір азық-түлік өнімдері (азық-түлік өнімдері де, қоспалар да) сатылатын болса да, глютенсіз, компания бірдей желілерде бірнеше глютенді өнімдерді өңдейді. Енді азық-түлік өнімдері азық-түлік өнімдерін азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін миллион глутеннің 5 бөлігінен аз болуын тексереді, бірақ мұқият тазалау рәсімдеріне қарамастан, глютендің қадағалау деңгейінде қалуы мүмкін екендігін мойындайды (өте ашық және ашық глютенсіз мәлімдемеде).
Guar Gum туралы тағы не білуім керек?
Гвард гуму құрамында қант галактозасы мен маннозы бар. Егер ішектің тітіркену синдромын емдеу үшін төменгі FODMAP диетасын ұстанатын болсаңыз , галактоза FODMAP формасы болып табылады. Кейбір FODMAP диеталық грюфы гуар сағасының орнына ксантан сағасын қолдануға кеңес береді.
Гуар гумының қолданылуы туралы қосымша мәліметтер: Балмұздақ дайындаушылары тұрақтандырғыш ретінде жиі гуар гумын қолданады, ал гар гумы фармацевтикада байланыстырушы ретінде де кездеседі. Гар гумы негізінен еритін талшық ретінде бірнеше лаксициттердің негізгі ингредиенті ретінде гвар-гум бар.
Сонымен қатар, кейбір адамдар, соның ішінде целиак ауруы бар адамдар мен целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар - гуарсыз гемді сіңірген кезде, газ және іш қуысы сияқты симптомдардың пайда болуы, тіпті егер олар глютенсіз брендті пайдаланып жатса да, оны көп пайдаланбаса да .
Мұндай жағдайларда кінәлі адам өте төмен деңгейлі глютенді ластану немесе гуардың өзіндік сезімталдығы болуы мүмкін.