Дәнді астық кеңесіне сәйкес, бүкіл астық «барлық дәннің барлық негізгі бөліктері мен табиғи қоректік қоректік заттарын бастапқы пропорцияларда қамтиды». Бүкіл астық кеңесі барлық дәндерді өңдеуге болады, бірақ әлі де қоректік заттардың теңгеріміне ие.
Біраз дәндер сізге таныс болғанымен, сіз әлі де сынап көрмегендігіңізді, соның ішінде кейбіреулерін глютенсіз диеталармен жұмыс істейтін боласыз. Интригураланған ба? Осы 17 сау салаттың дәніне назар аударыңыз.
1 - Амарант
Амарант Перуға жатады және ежелгі ацтектердің негізгі тамақ өнімдері болып табылады. Техникалық түрде бидай, сұлы және арпа сияқты дәнді дақылдар емес, сондықтан ол «жалған дәнді» деп аталады. Ол бүкіл астық тобына кіреді, өйткені ол дән сияқты қолданылған ұзақ тарихы бар. Амарант протеин мен бірнеше минералдармен жоғары. Ол глютенсіз, сондықтан оны глютенді емес пісіруге қолдануға болады, өйткені ол құрамында глютен жоқ.
2 - Қара күріш
Қара күріш ақ немесе күріш күріш ретінде белгілі емес, бірақ оны тұтастай азық-түлік дүкендерінде білуге болады. Күрішті байытатын күрең-қара реңкті беретін пигменттер антиоксиданттарға бай және ол тазартылмағандықтан, талшыққа бай тұтас астық ретінде танылады.
3 - арпа
Арпа ғасырлар бойы айналған тағы бір астық. Бұл, ең алдымен, сыраның негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде белгілі, бірақ ол сондай-ақ әдеттегі астық ретінде пайдаланылады. Тұрақты арпа супер қатқақ корпусы бар, сондықтан сіздің азық-түлік дүкенінде «арпа арпа» таба аласыз. Ірілген арпа ішінара тазартылған, бірақ корпус бөлігі алынып тасталса да, ол тазартылған астықтан әлдеқайда жақсы.
Талшықта жоғары болудан басқа, арпа - марганец, селен және магний секілді минералдардың керемет көзі.
4 - қоңыр күріш
Күріш күріш - табиғи күйінде ақ күріш. Ол әлі күнге дейін қоңыр түсті борпылдақ кебекке ие, сондықтан ол талшықтан біраз жоғары және ақ күрішке қарағанда аса қоректік. Қоңыр күріш селен және марганецке жоғары. Дайындаудың ұзақтығы біршама ұзағырақ және шайнайтын құрылымы бар, бірақ оны тұрақты күрішке шақыратын көптеген рецептерде қолдануға болады. Ақ күріш сияқты, күріш күріш бірнеше сорттарда, соның ішінде ұзын орта және қысқа астық күріші бар.
5 - қарақұмық жармасы
Қарақұмық бидай немесе тіпті астық емес. Бұл ревенгпен байланысты және псевдокармалардың бірі болып табылады және глютенсіз. Қарақұмық марганец пен магнийде жоғары. Бұл талшықта өте жақсы, бұл жақсы, бірақ оны дайындауға сәл қиын болады және тым майлы болуы мүмкін. Сіз пештегі кеспе мен кашадағы қарақұмықты таба аласыз.
6 - Жүгері
Жүгері кейбір адамдарға тосынсый береді, себебі олар оны көкөніс деп ойлайды. Бірақ бұқалар, жүгері және попкорндардағы жүгеріс - тамаша глазуриттер, сондай-ақ глютенсіз. Жүгері, шын мәнінде өте қоректік және нашар рэпке ие, себебі крахмалда жоғары. Ол сондай-ақ талшықты және біздің сүйікті глютенсіз тұтас дәндерінің бірі жоғары.
7 - Эммер
Эммер - бидайдың түрі, сондықтан ол глютенсіз емес. Шын мәнінде бұл бидайдың ескі түрлерінің бірі. Кейде бұл фарро деп аталады. Emmer немесе толық фарроды іздеуді ұмытпаңыз, 'pearled' emmer нақтыланған нұсқасы. Толық эммер талшығы, ақуызы және магнийінде жоғары.
8 - Камут
Камут - бұл бидай дәмі мен жоғары ақуызға ие бидайдың ескі нысаны. Темір мен магнийде де жоғары. Камутты табу оңай емес, бірақ азық-түлік дүкенінің немесе азық-түлік дүкендерінің табиғи азық-түлік бөлімдерінде түйіршіктелген дәнді, крекер және Камут ұнын таба аласыз.
9 - ұлт
Дала - Үндістан, Ресей, Қытай және Оңтүстік Американың ботқасы немесе полентасы ретінде пайдаланылатын астықтың шағын түрі. Солтүстік Америкада ол көбінесе құс тұқымы ретінде пайдаланылады. Мөлдір - глютенсіз астық, сондықтан ол Celiac ауруымен немесе глютенді сезімталдықты тұтынатын адамдар үшін қауіпсіз. Оның жұмсақ дәмі бар және ол кішігірім дәнге айналғандықтан, оны әрқашан дәнді түрде табасыз.
10 - сұлы
Сұлы бүкіл дән ретінде танымал, ал тағамдық құндылығы бірдей, егер сіз жылдам дайындаған сұлы сатып алсаңыз немесе болат кескен сұлы пісіретін боласыз. Олардың екеуі де сау талшық, ақуыз және антиоксиданттармен жүктеледі. Сұлы барлық түрлері дәмді, бірақ егер сіз жұмсауға уақытыңыз болса, өзіңізді жақсы көріңіз және болат кесілген сұлы дайындаңыз, олар соншалықты жақсы. Сұлы глютенсіз, бірақ ластауға қатысты алаңдаушылық бар.
11 - Quinoa
Квиноа - Оңтүстік Американың жалған дәні және күріш сияқты жиі қолданылады. Бірақ күрішке қарағанда талшықта жоғары болып табылады және ол барлық қажетті аминқышқылдары бар екенін білдіретін толық ақуыз болып табылатын өсімдіктерге негізделген аз ғана азықтардың бірі. Оны дайындауға дайын quinoa табуға оңай, бірақ алдын ала шаюға арналған хвионаны сатып алуды қамтамасыз етіңіз. Әйтпесе, сіз тамақ пісірер алдында қуырылып, шайып кетуіңіз керек немесе ол ащы дәмді болады.
12 - қара бидай
Қамыр - бұл талшықтағы жоғары және гликемиялық индекс бойынша төмен болатын глютен дәні, сондықтан олардың көмірін бақылайтын адамдар үшін жақсы болуы мүмкін. Ол В-6, витаминге, темірге және магнийге жоғары. Қара бидай сорты диеталарында , мысалы, помперсникель нанында кездеседі. Азық-түлік дүкенінде қара нан мен қара бидай ұнын табасыз. Кейбір жерлерде сіз тритикалді, яғни бидай мен қара бидай гибридін таба аласыз. Азық-түлік дүкенінде қара нан мен қара бидай ұнын табасыз. Кейбір жерлерде сіз тритикалді, яғни бидай мен қара бидай гибридін таба аласыз.
13 - Сорғым
Сорғым - көп нәрсені білмейтін астық, өйткені көпшілігі азыққа жатады немесе азық-түлікке жатпайды. Бұл глютенсіз дән және B-комплексті витаминдерде, темірде және магнийде жоғары. Сорғұм ұнын тұрақты ұнға шақыратын рецепттерде қолдануға болады.
14 - жазылған
Spelled - сүйікті дәндеріміздің бірі, себебі ол керемет дәмді және сәл тәтті дәмі бар. Ол әдеттегі немесе толық бидай ұнына арналған рецепттердің көпшілігінде қолданылуы мүмкін. Spelt тұрақты бидайға қарағанда ақуызға қарағанда жоғары, бірақ ол сондай-ақ глютендік астық болып табылады, сондықтан ол глютенсіз диета үшін жұмыс істемейді. Spelled толық немесе нақтыланған пішінде болуы мүмкін, сондықтан жапсырманы оқып шыққаныңызға сенімді болу үшін «толық жазылған».
15 - Teff
Teff - бұл маймен байланысты Африка дәні. Teff астықтың ең кішкентай бөлігі болып табылады және ол тез дайындайды. Оның тәтті, жеңіл дәмі бар және ботқасы немесе полентаға жасалған болуы мүмкін. Teff - глютенсіз, кальцийде жоғары, және ол кішкентай болғандықтан, сіз тазартылған тоф сатып алғаныңызды немесе жоқсыздығынан ешқашан алаңдамайсыз. Бұл әрқашан дәмі бар және ақуыз, марганец және кальцийде жоғары.
16 - Барлық бидай
Бәрі бидай ұны ақ талғамды ұнға қарағанда қараңғы түс пен ауыр текстураға ие, себебі ол әлі күнге дейін оның талшықтары бар. Бүкіл бидай танымал болды, сондықтан азық-түлік дүкенінде өнімдерді табуға оңай. Ингредиенттер тізімінде «тұтас бидай ұнын» іздеңіз. Кейбір өнімдер «тұтас бидайдан жасалған» деп талап етеді, алайда егер сіз бірінші кезекте тұрақты ұнды көріп отырсаңыз, онда ол бидай ұнынан гөрі көбірек ұн бар.
17 - Жабайы күріш
Жабайы күріш шынымен күріш емес; бұл өсімдік отбасында және Солтүстік Америкада Ұлы көлдердің айналасында пайда болды. Оның күшті дәмі бар және палауды жасау үшін көбінесе күріш немесе квиноямен араласады. Тамақтану, жабайы күріш көп талшықтар мен ақуызға ие, бірақ күріш күріштен гөрі минералдар аз. Ол сондай-ақ глютенсіз, сондықтан ол глютенді болдырмау үшін адамдар үшін өте қолайлы.