Өкінішке орай, сіздер үшін глютенің көп жолдары бар
Sake - дәстүрлі жапондық алкогольді сусын, ол сіз білуі мүмкін, қышқыл күріштен жасалған. Сондықтан, «Сүт глютенді емес пе?» Деген сұраққа инстинктивтік жауап. бәлкім, бірдеңе кеткен: «Әрине, бұл - глютенсіз, күріштен жасалған!»
Глютенсіз әлемдегі басқа жерлерде қолданылғандай, глютен әртүрлі тәсілдермен жасырылады.
Қауіпсіздікті қалай және қалай табуға болатынын білу үшін оқыңыз.
Нені нақты жүзеге асырады?
Үздік дәстүрлі сусын үш ингредиенттен жасалады: күріш, тазартылған су және коджи деп аталатын көгеру формасы. Үш араласқан кезде, кожи күрішті ашытып, алкоголь құрамында бар күріш шарабына айналды.
Әрине, қарапайым күріш глютенсіз, тазартылған су сияқты (біз, әрине, үміттенеміз!). Алғашқы әлеуетті глютен мәселесі қай жерде пайда болады? Бұл кожи пішінінде.
Кожи (әдетте, саңырауқұлақтар Aspergillus oryzae ) үйде немесе коммерциялық түрде түрлі заттарға, соның ішінде күріш пен арпаға , өсіріледі. Арпа, шын мәнінде, өсіп келе жатқан кожи үшін өте жақсы субстрат жасау деп аталады.
Ашыту ферменттеу процесінде күрішке тікелей қосылмайды, бірақ коги өсу кезеңінен кейінгі кожиге өте аз мөлшерде қалуы мүмкін және оны қоспаға араластыруға болады.
Бұл басқа да өнімдерде, мысалы, күріш сирек күрішке негізделген сүтте кездесетін мәселе.
Мәселен, мұның өзі қауіпсіз емес пе?
Міндетті емес. Әрбір өндіруші үшін глютенді құрамдас ингредиенттерді қолдануға болмайтын кожиді қолдануға болмайды.
Сондай-ақ, кез-келген глютенді дәндер түпкілікті өнімнің өте аз пайызын құрайтынын ескеру керек, мүмкін, бұл үшін АҚШ-тан және халықаралық «глютенсіз» стандарттардан төмен түссе, тіпті миллионға 20 Кожи саңырауқұлақтары арпадағы өсіріледі.
Дегенмен, көптеген адамдар «глютенсіз» тамақ өнімдерінде заңды түрде рұқсат етілгеннен гөрі аз глютенді затқа ие болады.
Мысалы, кейбіреулеріміз глютен дәндерінде жиі өсірілген саңырауқұлақтарға қатысты қиыншылықтарға кезігуде, ал көптеген адамдар сояның олар үшін өте көп глютендермен ластанғанын байқайды .
Глютенге қатысты көк пен көк ірімшіктің арасында жақсы параллель бар: көгілдір ірімшік жасайтын пішін глютен дәндерінде өсіріледі, ал кейбіреулері целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар ерекше сезімтал адамдар көк ірімшікке жауап береді себебі.
Тағы да әлеуетті проблемалар
Мен сүт өнімдерін пісіру туралы нұсқаулықты көрдім, олар азықтандырылған бидай ұнын ферменттеу үшін күрішке қосылатын қоспада қолдануға шақырады, бірақ коммерциялық қайнатылған сыра қайнату операциялары қоспаларға бидай ұнын қосатыны анық емес. Үй құсы рецептері нарықтағы дәстүрлі дәмнің дәмін ұстануға тырысқандықтан, бұл тәуекел (бірақ сандық бағалауға қиын).
Неғұрлым проблемалы түрде, кейбір брендтер астықты спирттің аз мөлшерін қамтуы мүмкін, бұл біздің глютенді дәнді-алкогольдік сусындарға жауапты адамдарымызды алаңдата алады.
Алкогольді спиртті ішімдікке жол бермеу үшін, таңбаланған жуньма немесе жуньай- шуды таңдап алыңыз, бұл таза қоспасы болып саналады, ал күріш қоспасы қосылып, алкоголь қосылмайды.
Басқа түрлерге honjozo-shu (құрамында аз мөлшерде спирт бар) және ginjo-shu және daiginjo-shu (екеуі де спирттен алынған спирт бар немесе жоқ болуы мүмкін) кіреді.
Оның сөзі
Осы сәтте сіз өзіңізді сусын ішуге бола ма, және сіз үшін жеткілікті түрде глютенсіз болатын құдай табуға бола ма, мүмкін емес пе?
Төменгі сызық: Егер сіз глютенді қадағалауға аса сезімтал болмасаңыз және сіз глютен дәнінен алкогольге реакция жасамасаңыз, сізде нарықта ешқандай проблема болмайды. Бұл топ целиак ауруы мен глютенді сезімталдығы бар адамдардың көпшілігін құрайды.
Дегенмен, сіз саңырауқұлақ және эдмаме тәрізді нәрселерге жауап беретін адамдардың азшылықтарында болсаңыз, сыра қайнату процесінің бір бөлігі ретінде арпаны пайдаланбайтын өндірушіні таба алмасаңыз, өзіңізді тексеріңіз. Егер сіз глютенді астық алкогольге жауап берсеңіз, junmai немесе junmai-shu деген атауды іздеңіз .
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.