«Карбалар» «азық-түлік» емес
Уақыт өткен сайын азық-түлік пен тамақтану жазушыларында «көмірсулар» (немесе «карбокс») термині қолданылғанда, біршама ауытқу байқалды, және ол көбірек шатастыруға әкеледі. Бұл кішігірім тарихтың бәрі түсінікті деп ойлаймын.
Көмірсулар - бұл тағамдарымызды құрайтын үш макронутриенттің бірі (ақуыздар мен майлармен қатар). Олар әртүрлі комбинацияларда негізінен қант молекулалары болып табылады.
Көмірсутек деген сөз глюкоза молекуласының осы моделі сияқты оларды жасайтын көміртек, сутегі және оттегі атомдарынан келеді. 10-15 жыл бұрын бұл туралы айтқан болатын.
Сол уақыттан бері бірте-бірте ауысым пайда болды, алдымен жоғары көміртекті «көмірсулар» деп атау. Ол кінәсіз жеткілікті түрде басталды - картоп, күріш және нан - «карбалар», себебі олар крахмалды көмірсулардан жасалған. Бұдан кейін «жақсы карбалар» және «жаман карбалар» болды, бірақ олардың анықтамалары оларды сипаттайтынға байланысты әртүрлі болды. Жақында көмірсулар бар кез-келген тағам кейде «көмірсутек» деп аталады, тіпті ол көмірсулардың көп қолданылмайтынына қарамастан ( шпинат енді бұл анықтамамен «карб» болып табылады). Әйтпесе, сусындар мен кәмпиттер сияқты қанттың жоғары деңгейі бар тамақ өнімдері, әдетте, карбон деп аталмайды.
Сол сияқты, «қарапайым көмірсулар» термині («қант» деген сөз бұрынғыдай тамақтану оқулықтарында қолданылған) « тазаланған көмірсулар » немесе олардың құрамындағы тағамдар сияқты мағынаға айналды.
Бұл қант немесе крахмал болуы мүмкін - қарапайым көмірсулар деп аталатын ақ нан көрдім. Қазіргі кезде крахмал жоқ болса да (мысалы, «крахмал» немесе «талшықтар»), «көмірсулардың кешенді көмірсуы» (мысалы, тамақтану бойынша оқулықтар) ).
Сіз әлі шатастырдыңыз ба?
Бұл қоқыс БАҚ-та «көмірсулар - витаминдер мен минералдардың жақсы көзі» деп айтылған. Бұл мені қатты дірілдетеді - ғылым жазушысы Майкл Поллан «тамақтануды» нашар деп атайды.
Мен нақты азық-түлік тұрғысынан ойлаудың әлдеқайда пайдалы екенін ұсынамын. Азық-түлік витаминдері бар, ал тамаққа көмірсулар бар, бірақ көмірсуларда витаминдер жоқ. Витаминге арналған көмірсулар молекуласында орын жоқ.
Сіз не білуіңіз керек
- Кейбір азық-түліктер көмірсуларда - қант-тәтті тағамдар, крахмал өнімдер, кептірілген жемістер және т.б.
- Кейбір азық-түліктер көмірсуларда төмен - белок өнімдері , крахмал емес көкөністер , қант азығы , майлар және т.б.
- Көптеген көмірсуларға ие өсімдік өнімдері витаминдер мен минералдардың ең төмен концентрациясы бар. Тіпті бағалы фитонутриенттер көмірсулардың аз мөлшерімен көкөністер мен жемістерде жоғары концентрацияға ие болады. Әлбетте, бұған ерекше жағдайлар бар, бірақ аз көміртекті азық-түлік қоректік заттарда жиі өте жоғары екенін білетіндей сенімді.
- Ең аз көмірсу үшін ең көп тамақтануды алу үшін осы нұсқаулықты және / немесе менің Low Carb Тамақты Пирамидасын көріңіз.
Көмірсулар туралы азық-түлік туралы ақпаратты көргенде, олар тамақ өнімдері немесе нақты көмірсулар туралы айтады.
Крахмал мен қанттың төменгі деңгейіндегі азық-түліктерді жегіңіз. Қалған бөлігі негізінен маңызды емес мәліметтер болып табылады.