Қарапайым қанттар (моносахаридтер) мен крахмалдар (полисахаридтер) арасында сөндірілген көмірсулар тобы, олар біз жақында ғана ешқашан естімеген емеспіз, алайда адамдардың көпшілігі әлі де не екенін білмейді. Бірақ сіз жапсырмаларды оқыған болсаңыз, азық-түлік пакеттерінде инулин және олигофруктоза сияқты ингредиенттерді көруге болады және, мүмкін, көбірек болады.
Сіз, мүмкін, «пребиотиканың» сөзін қоректік сөздікке кіргізген шығарсыз.
Oligosaccharide дегеніміз не?
Олигосахаридтер - көмірсулар, олар 3-10 қарапайым қант бар. Табиғи түрде, кем дегенде аз мөлшерде, көптеген өсімдіктерде кездеседі. Көптеген олигосахаридтері бар өсімдіктерге цикорий тамыры кіреді, олардың көпшілігі коммерциялық инулинді шығарады және Иерусалимдегі артишок (күнбағыс отбасының мүшесінің тамыры) деп аталады. Олар сондай-ақ пияз (және пияз және сарымсақ қоса), бұршақ, бидай, спаржа, jicama және басқа да өсімдік өнімдері пияз табылған . Солтүстік америкалықтар күн сайын 3-5 грамм табады, ал еуропалықтар 3-10 грамм алады.
Көптеген олигосахаридтер жұмсақ тәтті дәмге ие және кейбір тамақ өнімдеріне азық-түлік өнеркәсібінің қызығушылығын азық-түлікпен қамтамасыз ету сияқты кейбір басқа сипаттамаларға ие, кейбір тағамдардағы майлар мен қанттарды ішінара алмастырады, сондай-ақ жақсартылған текстуралар.
Осы себептен, азық-түліктегі олигосахаридтердің көбісі синтетикалық түрде шығарылады.
Сондай-ақ, олигосахаридтердің азық-түлік қауымдастығынан маңызды сипатқа ие болуына байланысты: адамның ас қорыту жүйесі осы көмірсулардың көпшілігін қатты сындырады.
90% -ға жуық ішекте жеңіл ішекте ас қорытудан қашып кетеді және ол басқа функцияны орындаған кезде қос нүктеге жетеді: пребиотик.
Пребиотик деген не?
Пребиотик - таяқ термин, бұл жақын арада ішекке (ірі ішекке) бактериялардың белгілі бір түрлерінің өсуін қолдайтын тамақ компоненттеріне сілтеме жасайды. Бастапқыда олигосахаридтер негізгі пребиотиктер болған деп ойлады, бірақ бұл төзімді крахмал және ферменттелген талшықтар да осы бактерияларды тамақтандырады. Енді біз ағзаның қалған бөліктеріне маңызды әсер ететін басқа да ас қорыту жүйесінің пайда болуын үйренеміз.
Денсаулықтың артықшылықтары
Ашыған көмірсуларға арналған бактериялар көптеген пайдалы заттар, соның ішінде қысқа тізбекті май қышқылдары (СКФ) және белгілі бір В-дәрумендері бар. Сонымен қатар, олар кейбір ішектерді, соның ішінде кальций мен магнийден аман қалған кейбір минералдардың ары қарай сіңірілуіне ықпал ететін кейбір дәлелдер бар.
SCFA-лер жергілікті жерлерде де, қалған бөліктерінде де көптеген артықшылықтарды қамтамасыз етуі мүмкін, дегенмен бұл салада зерттеулер жаңа болып табылады. Атап айтқанда, бутират колон тіндерінің зақымдануын, соның ішінде колонның қатерлі ісігін және жара-латит колитін қорғауға назар аударды.
Басқа ықтимал жеңілдіктер мыналарды қамтиды:
- төменгі холестеринді
- төменгі триглицеридтер
- инсулин сезімталдығы мен глюкозаның метаболизмін жақсартады
- жақсартылған иммундық жүйенің функциясы
Бір қызығы, әртүрлі олигосахаридтер әртүрлі азық-түлік өнімдерін тамақтандыру үшін әртүрлі SCFA-ді құрастырады.
Oligosaccharides Fibre бар ма?
Олигосахаридтер сөздің көпшілігінде талшық болғанымен (әсіресе олар еритін талшық пен ашыту талшығының санатына жатады), олар көбінесе АҚШ-та тамақ жапсырмаларында талшық ретінде белгіленбейді. Тек қана хикорлық түбірі бар инулина тек қана ерекшелік болуы мүмкін.
Сіздің диетаңызда қайда көп Oligosaccharides алу керек
Жоғарыда аталған бұршақтар мен көкөністерден басқа, тағамдық қоспалар олигосахаридтер-инулиннің көзі болуы мүмкін және олигофруктоза ең кең тараған (мысалы, көптеген Quest Protein Bar дәмдерінің инулині бар).
Алайда, егер сіз осы тағамдардың көпті жейтін болсаңыз, сіз диетада, соның ішінде төзімді крахмалда көп ферменттелетін талшықтарды алу арқылы олигосахаридтердің пребиотикалық артықшылықтарын ала аласыз.
Көздер:
Каммингс, Дж.Х. «Тамақтану мен аурулардағы үлкен ішек» (монография), желтоқсан 1996, ISBN 2-930151-02-1
Қырық, Қырғызстан. «Инулин және олигофруктоза: олар не?». Nutrition журналы 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. «Ауыз қуысындағы олигосахаридтер диеталық талшық ретінде». JOAO International May / June 2004; 87 (3): 718-26