Зәйтүндер мен зәйтүн майы кез-келген диета үшін дұрыс тамақтану болып табылады
Зәйтүндер техникалық түрде жеміс болып табылады, бірақ көбінесе көкөністермен жіктеледі. Олар кез-келген рационға дәмді қосымша болып табылады және сіз үшін де жақсы. Зәйтүнде өте аз көмірсулар бар, ал көмірсулардың саны түрлерден түрлерге дейін немесе жасыл зәйтүнден пісілген зәйтүнге дейін өзгермейді.
Себебі ағаштан зәйтүн ағаштары тамақтануға тым қатты болса, оларды емделу үшін қандай да бір әдіспен емдеу керек.
Кейбір ерекшеліктермен, зәйтүн жасыл түстен қара түске дейін өзгеріп отырады, бірақ жасыл болған кезде консервіленген қара зәйтүндер жиналып, содан кейін оларды емдеп, оттегіге ұшыратады.
Зәйтүннің әртүрлі сорттары бүкіл әлемде өсіріледі. Кейбір ең танымал зәйтүндер - аңшы немесе испан жасыл зәйтүн, каламата немесе грек қара зәйтүн, Ничоис немесе француз қара зәйтүндер және Гаэт немесе итальяндық қара зәйтүндер. Американдықтардың көбі оливкілер туралы ойланғанда, әдетте ақылға қонымсыз бірінші кескін - классикалық мартиниді гранаттайтын пиментонмен толтырылған майанлы зәйтүн.
Зәйтүн тарихы
Етілген зәйтүн шамамен 5000-6000 жыл бойы адамдармен бірге өмір сүрді, б.з. 3150 жылдан бастап 1200 жылға дейінгі ерте қола дәуіріне қайта оралды. Оның шыққан жері Шығыс Жерорта аймағына жазылған таблеткалар, зәйтүн шұңқырлары және ежелгі мазарларда табылған ағаштан жасалған бөліктерге негізделген. Зәйтүн майы ұзақ уақыт қасиетті деп есептеледі.
Зәйтүн бұтақтары әлі де молшылық, даңқ пен тыныштықтың белгісі болып саналады.
Зәйтүндерге арналған көмірсулар мен талшықты сандар
Түрлі зәйтүн түрлерінің арасында карб және талшықты санаудың аздап өзгеруі бар, бірақ айтарлықтай айырмашылық емес.
| Зәйтүн саны | Карбалар, талшықтар және калориялар саналады |
|---|---|
| 1 унция. зәйтүндер шамамен 10 кішкентай, 5 үлкен, 3 секундтық немесе 1 ½ супер-үлкен зәйтүнге тең | 1 грамм таза карбокс , 1 грамм талшық, 26 калория |
| 100 грамм (3,5 унция) зәйтүн | 3 грамм таза карбокс, 2 грамм талшық, 81 калория |
Глицемиялық индекс және зәйтүн үшін гликемикалық жүктеме
Тамақтың гликемиялық индексі қант қаншалықты қаншалықты тез және тез көтерілетінін көрсеткіш. Көптеген крахмал емес көкөністермен қатар, оливиндердің гликемиялық индексін ғылыми зерттеу де жоқ .
Азық-түліктің гликемикалық жүктемесі гликемиялық индекспен байланысты, бірақ қызмет мөлшері ескеріледі. Бір гликемиялық жүктеме глюкозаның 1 грамм тамағын теңестіреді. Зәйтүн гликемиялық индексі туралы өте аз ақпарат болғандықтан, оливиндердің гликемикалық жүктемесі бағаланады.
| Болжалды глицемиялық жүктеме |
|---|
| 1 унция зәйтүні: 0 |
| 100 грамм зәйтүн: 1 |
Зәйтүн денсаулығының артықшылықтары
Зәйтүн денсаулығының артықшылықтары витамин мен минералды мазмұнға негізделмей, фито нәрлендіргіштердің , әсіресе, антиоксиданттар мен қабынуға қарсы қасиеттері бар бай молшылыққа негізделген. Бұл күшті антиоксиданттарға флавоноидтар, фенолдар, терпендер және антоцианиндер жатады. Сонымен қатар, зәйтүн майы жүректің денсаулығына пайдалы болып саналады.
Зәйтүнмен төмен-карб рецептілері
Зәйтүндерді тағамға қосатын немесе жұлдыз ретінде зәйтүнді ерекшелейтін көптеген рецепттер бар.
- Төмен-карб таако салаты , қопсытқыш қабығы тәрізді жоғары сапалы заттардан кем емес, оның керемет дәмі бар және ыстық жазғы кешке тамаша тағам
- Тамале пирогы , бұл классикалық жайлылық азық-түліктерінің төмен деңгейлі нұсқасы
- Төмен пияз пиццадағы піскен зәйтүндерді жоғары көтеріңіз
- Зәйтүн тастығын жасау өте оңай және көптеген жолдармен қызмет етуге болады. Оны ірімшік табақшамен немесе балықпен көріңіз.
> Көздер
> Воссен, Павел (2007). «Зәйтүн майы: әлемдік классикалық майлардың тарихы, өнімі және сипаттамасы». HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P және т.б. Тунис кестесіндегі зәйтүн фенолды қосылыстары және олардың антиоксиданттық қабілеті. J Food Sci. 2008 мамыр; 73 (4): C235-40. 2008 ж.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna және Brand-Miller, Janette. «Гликемиялық индекс және гликемикалық жүктеме мәндерінің халықаралық кестесі: 2002.» Америкалық клиникалық тамақтану журналы . Vol. 76, № 1, 5-56, (2002).
> USDA нормативтік сілтемесі бойынша несепнәр деректер базасы, шығарылым 21.