Қуыршықтарды инвертиру - ылғалды сақтауға және тегіс құрылымды сақтай отырып, әртүрлі тағамдар мен сусындарда қолданылатын тәттілендіргіш. Инвертті қанттың флеш-еске ие болуы мүмкін, бірақ тамақтану үстелдің қантына немесе басқа қосылған тәттілендірушілерге ұқсас. Сіз диетадағы қосылған қанттың жалпы сомасын, соның ішінде инвертті қантты, шектеуді қалайтыныңызға болады, себебі бұл тәттілендіргіштер пайдалы тағамдықтарсыз артық калорияны қамтамасыз етеді.
Қантты инверт дегеніміз не?
Инвертируемый қант ретінде пайдаланылады тамақ өнімдерінде тәттілендіргіштерді сияқты үстел қанты, картопный сироп немесе жоғары фруктоза жүгері сироптары . Ол шын мәнінде сахароза ретінде белгілі, үстелдің қантынан алынған.
Сахароза - бұл екі түрлі жеке қант молекуласынан тұратын дисахарид - бұл жағдайда глюкоза және фруктоза .
Инвертті қант глюкоза мен фруктозаның арасындағы байланыстарды бұзып, жартысы бос глюкоза мен жартысы бос фруктозаның ерітіндісімен жасалады. Бұл байланыстар гидролиз арқылы бұзылады - суды пайдаланып химиялық реакция, сонымен қатар жылу, ферменттер немесе қышқылдар.
Қарапайым көзқарас үшін, сіз осы сияқты екі арасындағы айырмашылықты елестете аласыз:
- Sucrose = Глюкоза-Фруктоза (бірге)
- Инвертті қант = еркін глюкоза + еркін фруктоза (бөлек)
Инвертті қанттың атауы поляризацияланған жарық қант арқылы көрінетін жолдан келеді. Полярлық жарық сахарозада жарқыратқанда, жарық белгілі бір бұрышпен көрсетіледі.
Қантты инвертпен жағатын кезде, жарық кері бағытта айналады.
Инвертті қант көздері
Инвертті қант көп тағамдардан табылса да, көбіне оны келесі өнімдер түрлерінде табасыз:
- Балмұздақ
- Сироптар (сусындар, кофе және т.б.)
- Кәмпиттер
- Пісірілген тауарлар
- Алкогольсіз сусындар ( және басқа да қант сусындар )
- 100% жеміс шырыны жоқ жеміс сусындар
- Астық
- Йогурт
- Гранола барлары
Әрине, қосылған қанттың белгісіз жерлерде жасырынғаны белгілі , сондықтан ингредиент белгілерін оқып үйрену - тағамның қантты инвертирлеуге болатындығын анықтаудың жалғыз сенімді жолы.
Қуыршықты инвертирлеуге арналған басқа да атаулар
Әдетте сіз «инвертті қантты» көресіз, ол тамақ этикеткаларындағы ингредиенттер бөлімінде ғана көрсетілген. Бірақ нарықта инвентарь қантының қосымша көздері бар - табиғи және техногендік. Оларға мыналар жатады:
- Инверттелген қант шәрбаты - бұл коммерциялық пісіруге пайдаланылатын инвертті қант қантымен жасалған сұйық сироп. Сондай-ақ, ол тұтынушыларға кофе сияқты заттар үшін сұйық тәттілендіргіш ретінде сатып алуға болады. Сіз әдетте екі түрдегі инвертирленген қант шәрбаттарын таба аласыз: 50 пайыз немесе 100 пайыз. 50 пайыздық инвертті қант шәрбаты қанттың жартысын сахароза ретінде сақтайды, бірақ қанттың жартысы глюкозаға және фруктозаға кері әсерін тигізеді. 100 пайыздық инвертирленген қант шәрбаты оның барлық қантының глюкозаға және фруктозаға кері әсерін тигізеді.
- «Жасанды бал» - Техникалық түрде инверттелген қант шәрбаты сияқты, өнім кейде бал сияқты дәмі арқасында жасанды бал деп аталады.
- Қарапайым сироп - Барларда сақталған қарапайым шырындар әдетте қант пен судың қызарған қоспасы болып табылады, бұл инвертті қанттың түрлі деңгейлерін құрайды. Оларды сіздің коктейлдеріңізде қолданып , қосылған қант пен көмірсуларға жоғары сусындар әкелуі мүмкін.
- Күлшік сиропын қиыстыру - Барлық картеле сиропының аз мөлшерде инвертті қант бар, бірақ бұл түрі жоғары деңгейлерді жасау үшін тықырады. Ол жиі кленовые кәмпиттер, лолиппов, аяз және басқа кленовых кондитерлер қолданылады.
- Honey - Honeybees инвертаза деп аталатын фермент шығарады, бұл табиғи сукроздың глюкоза мен фруктозаның инвертті қант формасына көп бөлігін бөлуге мүмкіндік береді.
Азық-түлік өнімдері үшін қант инвервертінің артықшылықтары
Бөлме температурасында инвертті қант үстелдегі қантқа қарағанда суда ерітінді. Сіз мұздатылған кофеге қант қасық қосып, шыныаяқтың түбіне жиналған ба?
Өйткені, қант суық сұйықтықтарда өте жақсы еруі мүмкін емес.
Екінші жағынан, қантты инвертировать әлі күнге дейін жақсы күйдіреді. Сондықтан сіз оны суық сусын өнімдеріне арналған тәттілендіргіштер мен сироптарда көресіз.
Азық-түлік өндірушілерге арналған басқа жеңілдіктерге мыналар жатады
- Жақсы тәттіліктің арқасында жақсы дәм
- Инвертті қантсыз сұйық тәттілендіргіштермен салыстырғанда тұтқырлықты азайтады
- Жұмсақ, тегіс өнім құрылымы (қант кристалдануына байланысты)
- Өнімдер белгілі бір басқа тәттілендіргіштермен салыстырғанда микробтық бұзылуына төзімді болуы мүмкін
Шикізатты азықтандыру фактілерін аудару
Инвертті қант үйде де, коммерциялық ас үйде де пайдалы бола тұрса да, сіз пайдаланатын мөлшерге сақ болғыңыз келеді - сіз тұтынатын үстел қантының мөлшерін шектеу керек сияқты. Сахароза және инвертті қант әртүрлі химиялық және құрылымдық қасиеттерге ие, бірақ олар тамақтану жағынан бірдей.
Сізге перспектива беру үшін шай қасық сахароза 16 калория және 4 грамм қант бар. Егер сіз оны инвертті қанттың әр түрлі брендтерімен салыстырсаңыз, онда сіз ұқсас сандарды көресіз. Мұнда нарықтағы жалпы брендтердің бірнеше мысалы бар:
- Шикізат сұйықтығы сорпасында қант - 20 калория және бір шай қасыққа 5 грамм қант
- Kelly's Delight түпнұсқалық сұйық қант - бір шай қасықтан 12 калория мен 4 грамм қант
- CK Liquid Invert Sugar - 15 калория және 4 шай қасық қант
- Флорида кристалдары сұйық органикалық шикі қант қант - бір шай қасықтан 17,5 калория және 4,5 грамм қант
Әр брендтің калориясы мен қант құрамындағы шамалы айырмашылықтар сироптың концентрациясына байланысты.
Қосылған қантты шектеу
Сіз инвертті қант немесе бір сахароза (немесе басқа да тәттілендіргіш) жасап жасалған гранола барын жейміз бе, бәрібір қант қосылады, ол шектелуі керек. Қаншалықты артық қант сізді салмақ түсіру, қант диабеті немесе жүрек-қан тамырлары ауруы сияқты болашақ денсаулыққа қатысты қатерге ұшыратады.
Американдық жүрек қауымдастығы ерлердің көпшілігі тәулігіне 36 грамнан асатын қант мөлшерін шектейді деп кеңес береді. Әйелдер жалпы калорияны аз тұтынған сайын, олар қосылған қантты күніне 25 грамм шектеуге тиіс. Ата-аналар өздерінің балаларына қант қосылғандарын сау деңгейде ұстап тұруы маңызды.
Төменде сіз (және сіздің отбасыңыздың) қосылған қантты азайтуды бастау үшін кейбір идеялар:
- Тәтті тағамдар мен десерттерді шектеңіз.
- Су, сельдер немесе дәмі жоқ шай үшін қант тәтті сусындарды ауыстырыңыз.
- Сіз ішіп-жейтін немесе ішетін өнімдерге арналған тағам жапсырмаларына назар аударыңыз. Азық-түлік белгілеріне арналған жаңа FDA ережелері арқылы сіз тез арада тамақтану фактілері туралы жапсырмада (егер сізде жоқ болса) арнайы қосылған қантты көре бастайсыз.
- Ингредиенттер тізімін тексеріңіз, сіз қантты немесе басқа тәттілендіргіштерді инвертировать аласыз.
Сөзден шыққан сөз
Сіз өзіңіздің диетаңызды толықтай шектеуге тура келмейді. Тамақты жиі тамақтандырмай, ұсынылған шектеулерді сақтай отырып, аз мөлшерде инвертті қантты немесе басқа тәттілендіргіштерді тағам жоспарына қосу жақсы. Туылған күннің тортының немесе ай сайынғы мұзды майлықтың жиі кездейсоқ бөліктері денсаулыққа байланысты қиындықтар тудырмайды, егер олар жай ғана бұл кездейсоқтықтар.
Оңтайлы денсаулығыңыз үшін күнделікті диетаңызды қант қосылған ингредиенттерді төмендетуге тырысыңыз.
> Көздер:
> Америка жүрек қауымдастығы. Қосылған қант. 2018.
> Cornell Maple бағдарламасы, CCE және Нью-Йорк мемлекеттік фермадағы өмір сүру институты. Нью-Йорк штатының Maple Confections Notebook . 2014 ж.
> Featherstone, S. Толық курс курсивания және онымен байланысты процестер (он төртінші басылым). Elsevier Ғылым және технологиялар; 2015: 147-211
> Қант Ассоциациясы. Қанттың әртүрлі түрлері қандай?