Сіз чилидің дәмін татуға арналған ыстық соусты қосасыз ба немесе сіз тауық қанаттарын тұздықпен жабуды жоспарлайсыз ба, сіз кез келген ыстық соус сізде целиак ауруымен немесе шикізатсыз болған кезде глютенсіз болуы керек глютен сезімталдығы.
Ингредиент ретінде ыстық соусқа қосылатын глютен дәндерінің (бидай, арпа және қара бидай) кез-келгенін көруге болмайды (бірақ ол азық-түлік соя соусының құрамында да кездесетін бидай соусымен кездеседі).
Дегенмен, ортақ жабдықтан немесе ортақ пайдаланылатын қондырғылардан глютенді трансшекаралық ластану алаңдаушылық тудырады.
Сонымен қатар, бірнеше ыстық соустар құрамында арпа бар жиі түтін хош иістендіргіштері бар және глютенді қадағалауға ерекше сезімтал кейбір адамдар глютен дәндерінен тазартылған сірке суына жауап береді, бұл ыстық соустың жиі ингредиенті.
Бақытымызға орай, нарықта көптеген қиындықтардан аулақ болған жақсы ыстық соустар бар (сезімталдық деңгейіңізге арналған арнайы ұсынымдар үшін осы мақаланың төменгі бөлігін қараңыз).
Глютенсіз термиялық паста (кейбіреулері емес)
Мұнда ыстық соустың (алфавиттік тәртіп бойынша) 14 сатылымы бар, оның ішінде өндірушілер өздерінің глютенсіз күйі туралы және сірке суының көзі туралы не айтады:
- Холула ыстық соусы. Бұл түпнұсқалық Мексиканың ыстық соусы (түсті кодталған ағаш қаптамасы бар) Техастағы танымал болды және бүкіл АҚШ-та таралды. Ол бес түрлі дәмде бар: түпнұсқа, чипоте, чили лайм, чили сарымсақ және жасыл бұрыш. Компания Cholula глютенсіз, бірақ сірке суы оның глютенді дәндерден алынғанын айтпайды.
- Кристалды ыстық соустар. Кристалл - Луисанада орналасқан, ол көптеген тұздықтарды, соның ішінде түпнұсқа Crystal ыстық соусын, кристалды асқатық соусты, соя тұздығын, Teriyaki соусын, Buffalo соусын және сұйық түтін шығарады. Кристалдағы ыстық соустарда құрамында қызыл қызыл бұрыш, қышқыл сірке және тұз бар. Кристал ешқандай глютенсіз талаптарды жасамайды және компания өнімдерінің глютенсіз мәртебесі туралы ақпаратты сұрауға жауап бермейді.
- Dave's Gourmet ыстық соустар. Dave's Gourmet мамандандырылған тағам өндірушісі 14 түрлі ыстық шұжық дайындайды, ал жылу деңгейлері «өте жұмсақдан жылыға» «ыстық ++» дейін өзгереді. Олардың барлығы глютенсіз деп есептеледі және олардың формулаларында қамыр сірке суын пайдаланады.
- Ілиястың салтанатты шұжықтары. Ілиястың «Extreme Gourmet» жарнамасын «әкесі мен баласы ыстық соустармен жұмыс жасайды», соның ішінде Ghost Pepper ыстық соусы және Carolina Reaper ыстық соусы бар. Екі екеуі де глютенсіз деп жарнамаланады, бірақ Karolina Reaper дәмі бар Кентукки Бурбоны (клейковинадан алынатын алкогольге әрекет ететіндер үшін ықтимал мәселе).
- Франктың RedHot соусы. Фрэнктің атағы - 1964 жылы Буффало, Нью-Йорк штатындағы Буффало тауық қанаттарын жасау үшін пайдаланылған ыстық сорпа. Қазір француздың қыша жасайтын сол компания жасайды. Компанияның айтуынша, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings соусы, Chile's nime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin 'BBQ Sous, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sous және Ketchup Style Sauce-нің глютені жоқ. Фрэнк RedHot қанатының тұздығын глютенсіз деп санамайды, оның орнына глютен ингредиенттері бұл өнімді жасау үшін пайдаланылмаған , бұл глютенді ластану қаупін тудырады. Сірке суын бидайдан, басқа да материалдардан жасауға болады.
- Huy Fong Sriracha ыстық соусы. Хуи Фонг өзінің жарқын жасыл қалпақшалары бар хош иісті томпок пен жарқын қызыл бөтелкелермен АҚШ-тағы ең танымал ыстық соустардың бірін жасайды. Құрамы: чили, қант, тұз, сарымсақ, сірке суы, калий сорбаты, натрий бисульфиті және ксантан құмы. Хью Фонг ешқандай глютенсіз шағымдар жасамайды және оның өнімдерінің глютенсіз мәртебесі туралы ақпаратты сұрауға жауап бермейді.
- Луизиана брендінің ыстық соусы. Бұл өздігінен өзіндік Louisiana ыстық соусы, ең жақсы Каджун тағам дәстүрлеріне жасалған. Клиенттерге қызмет көрсету өкілінің айтуынша, ыстық соустар құрамында глютенді ингредиенттер жоқ: «ұн, глютен, ұрық, фарина немесе уыт», бірақ компания ингредиенттерді немесе дайын өнімді глютенге сынамайды, сондықтан да ыстық соус - глютенсіз. Louisiana Brand ыстық соусына астық сіркесісі кіреді.
- Organicville Sky Valley Sriracha соусы. Кәйен бұрышынан, қызыл жалпеноспен және сарымсақпен жасалынған бұл өнім - мен таба алмаған жалғыз сертификатталған глютенсіз ыстық соустар. Organicville компаниясы Gluten-Free сертификаттау ұйымымен сертификатталған және оның өнімдері миллиондаған глютинді 10 бөліктен аз болуы керек. Sky Valley Sriracha соусы да вегетариан болып табылады және оның сірке суы органикалық жүгеріден немесе қамыспен алынған.
- Pickapeppa Hot Red Pepper соусы. Ямайкадағы Pickapeppa тұздығы, ең алдымен, ақыл-ойыңызды қиған алғашқы ыстық соус емес - Pickapeppa өзінің тәтті манго негізіндегі соустарымен жақсы таныс. Алайда, фирманың глютенсіз ыстық соусы Pickapeppa сорғышы сіркесін пайдаланғаннан кейін, глютен дәндерінің сірке суын жеуге болмайтын адамдар үшін ең жақсы нұсқалардың бірі болуы мүмкін. Pickapeppa сондай-ақ манго соусын ең жақсы сататын манго соусының өте дәмді нұсқасын ұсынады. Сіз дүкендерде осы Pickapeppa ыстық соусын таба алмайсыз, бірақ сіз оларды онлайн режимінде тапсырыс бере аласыз.
- Табаско. Бұл АҚШ-та ұсынылатын ыстық соустардың ең танымал бренді болуы мүмкін. Бұл әлі күнге дейін Луизианадағы Avery Island қаласында орналасқан отбасылық компания McIlhenny компаниясымен жасалынған. Табаско жеті дәмі бар: түпнұсқа, жасыл бұрыш, чипотель бұрышы, буффало стилі, хабанэро, сарымсақ бұрышы және тәтті және дәмді. Компанияның мәліметтері бойынша, барлық американдық Codex Alimentarius Commission стандарттарына глютенсіз деп есептеледі, олар АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі глютенсіз стандарттарына сәйкес келеді (өнімде миллиондаған глютенді миллионнан кем болмауы керек). Компания өзінің сірке суы спиртінен жасалынғанын және GMO-ның сертификатталмағанын хабарлайды.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio бір ғана дәмді ұсынады: ыстық. 45 жастағы ыстық соустар компаниясы әлі де отбасылық меншікке ие және басқарылады. Компанияның айтуынша, ыстық соус глютенсіз деп есептеледі, бірақ сірке қышқылының (сірке суы негізгі компоненті) формуласында көзі жоқ.
- Техас Питтің ыстық соусы. Техас Пите әртүрлі әртүрлі ыстық соустар, соның ішінде түпнұсқа, ыстық, сарымсақ, мексикалық стиль, Sriracha, жұмсақ бұқалық қанат тұздығы, оттай-тәтті қанат тұздығы, балдың қыша сары соусы, буффало қанаты соусы, жасыл бұрыш соусы және теңіз өнімдері коктейль тұздығы. Отты-тәтті қанат тұздығы құрамында жиі арпамен жасалған сұйық түтін бар. Компания өз өнімдеріне ешқандай глютенсіз талаптар қояды.
- TorchBearer соустар. TorchBearer Sauces Trinidad Scorpion Pepper Sauce-ті жасайды, ол «әлемдегі ең ыстық табиғи тұздық» деп есептеледі, ал 16 бөтелкеге арналған чорпион бұрышы (әлемдегі ең ыстық бұрыштардың бірі) бар. Компания сонымен қатар Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (екінші ыстық ыстық соусы) және басқа да көптеген соустар етеді. Компания деректері бойынша, тұздықтар глютенсіз. Олар әртүрлі әртүрлі көздерден, оның ішінде глютен дәндерінен алынған, ыстық сорпадағы аз мөлшерде тазартылған ақ сірке суын пайдаланады. «Бізде ешқашан ешқандай мәселе жоқ глютеном шағымданды, оларда проблемалар туындады соустар, - дейді компания өкілі.
- Валентина Сальса Пиканте. Бұл ыстық соусы Гуадалахара, Мексикада өндірілген және Мексикадағы ең жақсы сатылатын ыстық соус. Ол екі түрлі дәммен келеді: қызыл жапсырма (тұрақты) және қара жапсырма (қосымша ыстық). Валентина құрамында айқын глютен ингредиенттері болмайды, бірақ компанияда глютенді ластану әлеуетті мәселе немесе оның сірке суы оның глютенді дәндерден жасалатынын анықтайды.
Қандай қай ыстық сусын сатып алу керек?
Глютенді қадағалайтын әсіресе сезімтал глютенсіз диетаны ұстанғандар үшін тіпті жақсы ыстық соус нұсқалары бар. Organicville Sky Valley ыстық соусы глютенсіз болып табылады және глютенді астық сіркесуін қамтымайды, ал Дэйв, Пикапеппа және Табаско ақ ластану немесе сірке суы сирек кездесетін проблемаларды болдырмайтын қауіпсіз глютенсіз таңдау болады.
Сонымен қатар, сіз глютенді қадағалауға ерекше назар аудармасаңыз және глютен дәндерінен жасалған сірке суына қол жеткізе алмасаңыз, сіз «глютенсіз» деп аталатын кез келген ыстық соустарға, соның ішінде: Cholula , Ілияс, Фрэнк, Тапати және ТорчБирер.
Ақырында, егер сіз глютенсіз ыстық соусты сатып алсаңыз да, сіз ішектің тітіркену синдромымен ауыратын болсаңыз, ас қорыту проблемаларын бастан кешіре аласыз. Дәмді тағамдар сіздің IBS-іңізді тудыруы мүмкін және ыстық соус әрине дәмді болады.